海洋也可以过个好年

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年节又要到了,大家是不是还在烦恼要买什么食材来慰劳辛苦了一年的自己与家人呢?会是红通通的鲜虾?象征年年有余的煎白鲳?或许还有喜爱海鲜与肉类的家人都喜爱的佛跳墙?这些都是大家非常喜爱也熟悉的年菜,但是,大家知道这其中有许多食材可能已经要被一口一口的吃光了吗?为了让海洋也可以过个好年,绿色和平为大家列出了三道永续年菜,让海洋保育不放假!

一、拒绝虾买

在购买鲜虾的时候大家都是怎么挑选呢?选大虾还是选颜色比较鲜艳的?其实除了这些标准之外,还有更好更重要的标准,就是看虾的来源与捕捉方法是不是合法与永续的!

虾子的主要来源来自海洋捕捞和养殖两种方式。由于虾子是十分受欢迎的海鲜,野外的捕捞量不足供应消费者,大部分还是来自养殖。捕捞海虾的方式是拖网,高效率的拖网捕捞量大,会连带捕捉还没有长大的小鱼虾蟹。

不想因为一时的口腹之欲而害了海洋,可以考虑台湾生态养殖的虾子。有些业者学习亚洲传统的养虾模式,用低密度的模式让虾与草鱼、乌龟甚至龙胆石斑一起混养,建立自给自足生态平衡的模式。也有的业者以封闭式的循环系统养虾,避免对土地和水源的直接伤害。

我们也可以选择东港渔民使用永续渔法捕捞的樱花虾搭配油饭做成美味的海味米糕,或者挑选生态养殖的虾子,让大家在过年团圆享用丰盛年夜饭之际,也可以让海洋资源持续生生不息!

 二、插翅难飞

说到过年期间大家喜爱的丰盛汤品,佛跳墙绝对是许多家庭的首选。不管是喜欢吃海鲜或肉类的家人,都可以在这道菜里找到自己爱吃的食材。但是,你可知道佛跳墙里,鱼翅是来自迫切需要保护的鲨鱼吗?

台湾有数量众多的渔船,其中有些船专门猎捕鲨鱼。在鱼翅价格远高于鱼身的状况下,有些渔民捕到鲨鱼后直接活活割下鱼鳍,把无法动弹的鲨鱼扔回大海,任由鲨鱼在海里痛苦地死去。虽然渔业署近年已通过鳍不离身政策,但仅规范在台湾渔港卸货的渔船,成效有限。

更可怕的是,连渔业署也不清楚渔民到底捕了哪些鲨鱼、捕捞量有多少。目前渔业年报里只列出 5 种鲨鱼种类。但依荒野保护协会在全台港口的调查发现,流通在市场与餐桌的种类就有 20 种之多,显示在官方缺乏资源统计和评估的状态下,根本无法提供鲨鱼管理养护的参考。民众可能在不知情的状况下,把列在国际自然保护联盟(IUCN)濒危物种红名单的鲨鱼给吃下肚了。

当源头的管理无法为民众把关的时候,消费者还是可以利用自己的力量来为我们所喜爱的海洋做出一些改变与保护。鱼翅没有味道也没有不可替代的营养,不如使用冬粉做成的冬粉翅代替鱼翅,也可以做出媲美高档食材的口感。最重要的是,我们可以透过这样简单的选择,拯救许多鲨鱼逃过被残忍杀害的命运。

过年未必要吃白鲳才可以讨个吉利,其实价格低廉的金鲳与燕鲳目前已采用养殖,是取代白鲳的好选择。其实消费者除了尽量避免食用濒危鱼种外,也可以多问问业者鱼货的来源,了解食材的产地与捕捉方式,给自己多一层的保障。我们关注的不应该只有海鲜的价格,更应该考量餐盘上的食材对环境的冲击,才能让海洋生生不息,餐桌上年年有鱼。

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